Original:http://www.faculty.ucr.edu/~legneref/botany/foodhist.htm

                                                                                                                                                                  < Индекс экономических показателей >             < Главное меню ботаники >           < Главная >

Этот сайт предназначен для общих профессиональных и образовательных целей

Информация об основах экономической ботаники

                                    ИСТОРИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ

                                                                        ( Контакты )

Нажмите CLICK в разделе «Подчеркнутые категории», чтобы просмотреть:

  [Для поиска темы Subject , нажмите Ctrl / F]:

Обзор , происхождение и распределение, природа пищевых растений, нижние растения как источники пищи     Грибы

грибы    Разные Грибы      Трюфели     агар    морские водоросли     темно - красная съедобная водоросль     Ирландский мосс    
Разные морские водоросли    

                                                                                                                                               

  ==================================================================

                                                                       Обзор

          Примечательно, что большинство пищевых растений, используемых в современном мире, а также промышленные растения, имеют большую древность.   Большинство наших пищевых растений были одомашнены у диких предков задолго до начала истории.   Все доступные записи показывают, что они были так же знакомы с народами древнего мира, как и они для нас.   За последние 2000 лет было разработано несколько новых заводов, хотя более старые были значительно изменены и улучшены в ответ на возрастающую сложность человеческого существования.

          Было много попыток определить возраст наших пищевых растений и их место происхождения, а также их культурную историю.   Классическая работа, связанная с этой фазой ботаники, - это « Культура L'origine des plantes» Де Кандолле , появившаяся в 1883 году.   Это была очень тщательная работа с большой точностью.   Только несколько его выводов относительно географического распределения пришлось изменить в свете более поздних исследований.   Де Кандольл основывал свои выводы на различных доказательствах, таких как работы Диоскоридов, Теофраста и других старых историков; Китайские писания; Археологические и этнологические данные, такие как памятники в Египте, руины в Помпеях и остатки обитателей озера Европы и руины инков Южной Америки.   Он также учился на филологических указаниях, связанных с названиями растений на иврите, санскрите и других древних языках.   Его ботанические выводы были основаны на распределении, количестве разновидностей, наличии или отсутствии диких типов, продолжительности культивирования и подобных вопросах.   Он организовал полезные растения в шести классах.   Хилл (1952) дал несколько примеров каждой из этих групп следующим образом:

A.   Виды древнего мира, культивируемые более 4000 лет

       Миндаль, яблоко, абрикос, банан, ячмень, бобы, капуста, огурец, свиньи, баклажаны, инжир, лен, виноград, конопля, манго, просо,   Шелковица, оливковое масло, лук, персик, груша, айва, рис, сорго, соя, чай, репа. Арбуз, пшеница

B.   Виды старого мира, культивируемые более 2000 лет и, возможно, более длинные

       Спаржа, свекла, грудинка, морковь, сельдерей, вишня, кустнуть, хлопок, садовый горох, пуммуло, лимон, салат, лайм, горчица, мускатный орех, овес, апельсин, перец, слива, мак, редис, рожь, сахарный тростник, сладкий картофель

C.   Виды древнего мира, культивируемые, вероятно, менее 2000 лет

        Артишок, гречка, кофе, смородина, эндивий, крыжовник, хрен, мускус, бакла, петрушка, пастернак, малина, ревень,

            клубника

D.   Новые мировые виды древнего культивирования, более 2000 лет [ также см. Этнические ]

        Какао, фасоль, кукуруза, мата, сладкий картофель, табак4

E.   Новые мировые виды, культивированные до времени Колумба

        Авокадо, хлопок, гуава, подсолнух, арахис, ананас, картофель, тыква, лебеда, красный перец, кабачок, помидор, ваниль

F.   Новые мировые виды, культивируемые со времен Колумба

        Душистый, ежевика, черный грецкий орех, черника, хинчона, клюква, черника, крыжовник, пекан, хурма, сливовая резиновая клубника

          Вышеприведенные примеры показывают, что наши самые ценные экономические растения, включая зерновые, большую часть овощей и фруктов, чай, кофе, какао и волокнистые растения, были обнаружены, использованы и культивированы людьми тысячи и тысячи лет назад.

          Трудно точно определить родные дома наших культурных растений.   Очевидно, они, должно быть, были получены в свое время в отдаленном прошлом от диких предков, которые изначально имели ограниченное распространение.   В большинстве случаев эти дикие формы больше не существуют, или люди, далекие от их первоначального дома, перевезли их.

          Другим важным исследованием, которое освещает точки происхождения культурных растений, является значение Вавилова.   Он появился в 1926 году.   Его выводы были основаны на различных фактах, полученных из разных источников.   Он рассматривал такие вещи, как анатомия, генетика, цитология, распространение и болезни соответствующих растений.   Ценный вывод в работе Вавилова заключается в том, что многие наши культивируемые виды первого ранга, первичные культуры, которые он назвал, имели диверсифицированное, а не одно происхождение.   Например, в случае с пшеницей Вавилов указывал, что существует как минимум два разных центра распределения.   Мягкие пшеницы поступали из Юго-Западной Азии, в то время как твердые пшеницы возникали в Средиземноморском регионе.   Аналогичным образом ячмень был получен из Юго-Западной Азии, Северной Африки и Юго-Восточной Азии.

          Что касается так называемых вторичных сельскохозяйственных культур, Вавилов утверждал, что они были первоначально сорными спутниками первичных культур.   Эти сорняки не могли быть устранены и были либо проигнорированы, либо терпимы фермерами.   В регионах, благоприятных для первичных культур, сорняки не имели большого значения.   Однако в неблагоприятных районах сорняки, как правило, становились все более заметными и постепенно заменяли первичную культуру в конечном итоге, чтобы стать устойчивой культивируемой культурой.   Рожь и овес являются заметными примерами таких растений.

          Наконец Вавилов пришел к выводу, что великие центры распространения наших культурных культур всегда были в горных районах и что наибольшее количество разнообразия произошло в таких районах.   Он в целом признал четыре центра распределения с добавлением пятой области в Абиссинии и прилегающих частях Северной Африки.   Он также предложил возможность шестого центра на Филиппинах, где, возможно, возникли рис и монеты.

Происхождение и распространение

          Кажется, что в мире есть четыре крупных центра, из которых возникли наши экономические растения и откуда они постепенно рассеялись.   Это (1) Центральная или Юго-Западная Азия и горный регион от Индии до Малой Азии и Тран Кавказа; (2) Средиземноморский регион; (3) Юго-Восточная Азия; И (4) высокогорья неотропий.

          С самых ранних времен люди имели в своем распоряжении различные пищевые растения, на которых они, должно быть, были в значительной степени зависимы от своего существования.   Ранние люди блуждали с места на место, чтобы собирать съедобные фрукты, зерно, семена и клубни, когда они были нужны, и, возможно, временно хранить их в небольших количествах.   Примитивные попытки культивирования постепенно продвигались к посеву семян в некотором благоприятном месте.   Были ли эти первые попытки в сельском хозяйстве случайными или целенаправленными, они имели большое значение для того, чтобы они изменили природу человеческого существования.   Необходимость заставляла людей сокращать свое кочевое существование и оставаться в одном месте, по крайней мере, достаточно долго, чтобы собирать урожай.   Таким образом, первый шаг был сделан в сторону цивилизации, потому что сельское хозяйство является единственным способом существования, который позволил нам жить вместе в общинах и накапливать жизненные потребности.   Сельское хозяйство имеет первостепенное значение и, вероятно, представляет собой самый значительный прогресс в развитии человека.

          Простой тип растительной культуры постепенно заменялся большей изощренностью, которая привела в конечном итоге к построению великих народов древности.   Эти древние цивилизации были ограничены в области, поскольку они развивались только в тех регионах, где полезные растения были родными.   Поэтому Малая Азия и прилегающие районы в Юго-Западной Азии, Средиземноморском регионе, Юго-Восточной Азии и Неотропических Американских нагорьях были местами более старых цивилизаций.   Присутствие ценных сельскохозяйственных растений во всех этих регионах было самым важным фактором в развитии сельского хозяйства, хотя во всех этих областях климат и почвенные условия также были очень благоприятными.   Климат был ровным, с небольшими экстремальными температурами и холодом; Почва была плодородной; И было возможно достаточное количество осадков или орошения.

          В Центральной Азии основные сельскохозяйственные растения включали люцерну, яблоко, ячмень, бобы, гречиху, вишню, лен, гороховый горох, чеснок, коноплю, чечевицу, шелковицу, оливковое масло, лук, гранат, сливу, айву, редис, рожь и шпинат ,

          Средиземноморский регион имел артишок, спаржу, капусту, цветную капусту, хлопок, фиговое, хрен, просо, пастернак, петрушку и ревень.   Общими для обеих этих областей были миндаль, морковь, рожковое дерево, сельдерей, каштан, виноград, салат, горчица, репа и грецкий орех.   Пшеница также является уроженцем какой-то части этого комбинированного региона.   Является ли оно коренным для Сирии и Палестины, Туркестаном или Месопотамией или, возможно, имеет множественное происхождение, оно было доступно во всем регионе с очень ранних времен.

          В Юго-Восточной Азии бананы, хлебные плоды, просо, персик, хурма, апельсин, рис, соя, сахарный тростник и ямс были родными; В какао Neotropics, американские хлопчатник, почка и лима, кукуруза, картофель, кабачок, табак и томаты были коренными.

          Интересно наличие по крайней мере одного злака во всех этих четырех культурных зонах.   Древнее сельское хозяйство основывалось главным образом на этих злаках, как это верно сегодня.   Их очень питательные семена были штатом жизни 5-10 000 лет назад и остались такими, чтобы представить время.   Именно выращивание пшеницы в плодородных долинах рек Тигр и Евфрат позволило великим народам библейского времени:   Халдеа, Вавилонии и Ассирии.   Египет, Греция и Рим имели как пшеницу, так и ячмень.   Райс был основой ограниченной цивилизации, которая развивалась в долине рек Хванг Хо и Янцзы Кианг и привела к развитию китайской империи.   Кукуруза выращивалась в высокогорье неотропиков.   В истории сельского хозяйства существует большое сходство во всех этих областях.   Сначала собирают съедобные части дикорастущих растений, за которыми следует примитивное культивирование некоторых видов, наиболее приспособленных к человеческой потребности; И, наконец, эволюция полноценного сельского хозяйства, в котором участвовали разведение новых сортов, улучшение посевов, орошение и другие аспекты сельского хозяйства.   Это сходство между Ветхим и Новым миром вызвало некоторые предположения о том, что американская цивилизация, должно быть, имела определенный контакт с людьми Старого Света и находилась под их влиянием.   Однако нынешнее мнение предполагает, что сельское хозяйство в Америке имеет совершенно самостоятельное развитие и что любое сходство с методами Старого Света является чисто случайным.

Природа пищевых растений

          Различные материалы, составляющие пищу растений и животных, используются либо в формировании живой протоплазмы, либо в строительстве их телесной структуры, либо в качестве источника энергии.   Люди и другие животные не могут производить свою собственную еду, равно как и растения.   Поэтому они должны получать свою готовую еду и поэтому напрямую или косвенно зависят от растений.   Растения производят гораздо больше продуктов питания, чем они могут использовать немедленно, и они сохраняют этот излишек в качестве резервной поставки для будущего использования.   Именно этот запас резервов используется животными.   Основными продуктами, производимыми растениями, являются углеводы, жиры и белки, каждый из которых по-своему ценен для метаболизма животных.   Существуют также минеральные соли, органические кислоты, витамины и ферменты, которые необходимы для общего здоровья.   Таким образом, мы можем полностью жить на вегетарианской диете.

          Растения хранят пищу различными способами, либо в корнях, стеблях, листьях, фруктах или семенах.   Самыми важными из них для людей являются фрукты и семена.   В этой категории найдены злаки и мелкие зерна, бобовые и орехи.   Все они содержат большое количество питательного материала и имеют пропорционально низкое содержание воды, что повышает их ценность, благодаря чему их можно легко хранить и транспортировать.   Корни, клубни, луковицы и другие овощи из почвы имеют большое значение как источники нашей пищи и более низких животных.   Их ценность меньше, потому что они содержат много воды.   Лиственные части растений, зелень, салатные растения и другие овощи-травы содержат сравнительно мало хранимых продуктов.   Но они необходимы из-за содержащихся в них витаминов и минеральных солей и механического воздействия их неусвояемой целлюлозы.   Это относится и к мясистым плодам, которые также могут содержать различные органические кислоты.   Следующие категории будут рассматриваться отдельно:   Крупы, мелкие зерна, бобовые, орехи, земляные овощи, овощи из овощей, фруктовые овощи и мясистые фрукты.

          Существуют сотни видов растений, как диких, так и культивируемых, которые используются только примитивными народами или в запретных зонах мира.   Таким образом, детальное обсуждение будет посвящено тем пищевым заводам, которые используются большинством народов мира.

Нижние растения как источники пищи

Грибы

          Грибы, трюфели и другие грибы использовались в пищу в древние времена.   Записи существуют с 500 до н.э.   Грибы были хорошо известны грекам и были предметом изысканности римлянами.   В средние века растет потребление съедобных грибов.   Сегодня они потребляются как примитивными, так и цивилизованными культурами.   Дикие грибы потребляются повсюду, а выращивание осуществляется в Европе, Северной Америке и на Востоке.

грибы

          Они встречаются естественным образом в лесах, полях и пастбищах.   Это репродуктивная стадия некоторых из высших грибов.   Вегетативная стадия состоит из масс тонких нитей или гиф, составляющих мицелий.   Мицелий простирается во всех направлениях через почву и сапрофитирует его питание из разлагающегося органического вещества.   Обычно при благоприятных условиях окружающей среды видимая спорная ступень появляется над землей.

          Есть много разных видов съедобных диких грибов.   Они более тонкие по вкусу и вкуснее, чем культивируемые сорта.   Но нужно отличать осторожность, чтобы отличить съедобные грибы от ядовитых, а последние - как жабы.   Не существует определенного правила, которое бы полностью разделяло две группы. Из-за этого разумно не собирать какие-либо грибы, похожие на ядовитую форму.   Boletaceae - грибное семейство грибов поры, которые имеют очень мало ядовитых видов и относительно безопасны для сбора урожая.   Их вкус не так хорош, как Agaricaceae, или жаберные грибы, но он может быть значительно усилен путем сушки.   «Большие» очень распространены в хвойных лесах.

Выращивание грибов

          В 17 веке грибы начали культивироваться.   Хотя многие виды стали культивироваться, поскольку общий луговой гриб Agaricus campestris является наиболее распространенным.   Распространение может быть либо спорами, либо мицелием, называемым икру.   При этом необходимо поддерживать оптимальную среду.   Мало или нет света, большого количества влаги и постоянной температуры 55-58 град. Фаренгейт оптимален.   Почва должна быть богата органическим веществом, поэтому навоз крупного рогатого скота является отличной средой.   Окружающая среда в пещерах, подвалах и туннелях идеально подходит для выращивания грибов.

          Споры прорастают, или мицелий возобновляет его рост, разветвляющийся через почву, и примерно через шесть недель на поверхности почвы появляются маленькие пуговицы.   Они расширяются, образуя камеру, в которой развиваются жабры.   Камера поднимается на короткий мясистый стебель и, наконец, открывается в характерную зонтичную форму pileus с жабрами на нижней стороне.   Коммерческие грибы обычно собираются на стадии кнопки или до того, как они полностью созревают.   Мицелий по-прежнему несут 6-8 месяцев.

          Грибы не имеют большой пищевой ценности, потому что почти 91 процент мяса - это вода.   Белки составляют около 3,75 процента, углеводов 3,50 и жиров - всего 0,20 процента.

Трюфели

          Трюфели - отличные деликатесы и жадно искали в дикой природе.   Они отличаются от большинства других грибов, производя их плодовые тела под землей.   Они твердые, с твердой черной или серовато-коричневой мякотью и приятным запахом и вкусом.   Трюфели наиболее распространены в Англии и на европейском континенте.   Основная торговая площадь находится на юге Франции.   Трюфели предпочитают светлую, пористую известняковую почву в дубовых, буковых или березовых лесах.   Они обычно собираются в диком состоянии, хотя грубые попытки культивирования были сделаны.   Они в основном стимулируют естественное производство в благоприятных районах.   Урожай с помощью специально подготовленных свиней или собак, чье острое обоняние позволяет им находить грибы.   Трюфели собираются, когда они созревают.   Несколько основных видов, которые используются, - Tuber melanosoporum , T. aestivum и T. brumale .

Разный Грибы

          Морель , Morechella esculenta , является не слишком распространенным диким съедобным грибом в Соединенных Штатах, обычно встречающимся в кленовых лесах.   Этот вид и несколько родственных были выращены во Франции и других странах Европы.   В Японии существует несколько местных видов, преимущественно шитаке , Cartinellus edodes .   Этот ароматический вид выращивается на бревнах и может храниться в течение длительного времени в высушенном состоянии.   К 1952 году в Японии ежегодно выращивалось более тысячи тонн.   К 2003 году наблюдается значительный рост культуры нескольких видов грибов в Европе и Северной Америке по мере увеличения спроса.

морские водоросли

          Было всего несколько видов водорослей, используемых в Европе и Америке для производства продуктов питания, поскольку спрос был низким.   Однако в Японии водоросли Китая и Тихоокеанских островов составляют одну из основных статей диеты.   В Японии спрос настолько велик, что многие виды культивируются.   Иногда в один прием подаются семь разных видов.   На Гавайях расходуется более 70 сортов, и некоторые из них выращиваются.   Питательная ценность водорослей высока.   Содержание углеводов составляет около 50 процентов, с небольшим количеством белков и жиров.   Кроме того, они богаты витаминами, а также обладают большим разнообразием минеральных солей, чем любые другие продукты.   Три вида, которые были важны в Соединенных Штатах, - это ирландский мх, пульс и агар.

Ирландский мосс

          Chondrus crispus - многолетняя водоросль, найденная от штата Мэн до Северной Каролины.   Свежее растение зеленовато-фиолетового цвета с плотно заросшими листьями длиной от 2 до 10 дюймов.   Они узкие и цилиндрические у основания, но затем сплющены и многократно раздвоены.   Поскольку ирландский мош распространен в Новой Англии, в восточной части штата Массачусетс началось коммерческое усилие.   Растения собираются с железными граблями при отливе и затем разбрасываются на берег, чтобы высохнуть и отбеливать.   Позже они пропитываются в соленой воде и снова отбеливаются.   Этот процесс повторяется 4-5 раз.   Конечный коммерческий продукт желтовато-белый и имеет жесткую, роговую консистенцию.   Ирландский мох обладает высоким содержанием слизи и используется главным образом в производстве фарнинов, бланмангов и других пустынь.   Коллоидный материал, каррагинин , экстрагируют и очищают.   Это отличный эмульгатор и суспендирующий агент, который используется в хлебопекарной и молочной промышленности и в ряде других продуктов, начиная от ручных лосьонов и зубной пасты до пива.   Этот вид также растет на Атлантическом побережье Европы и является любимым блюдом на западе Ирландии.

темно - красная съедобная водоросль

          Rhodymenia palmata , или морская капуста , представляет собой красную водоросль, найденную на скалистых берегах Северной Атлантики.   Его часто высушивают и используют для приготовления пищи.

агар

          Агар является предпочтительной пищей в Китае и Японии, где он используется в супах, соусах, желе и т. Д.   В Соединенных Штатах и ​​Европе он используется пекарями и в производстве мороженого, конфет, майонеза, сыра, желе и других десертов.   Он также использовался для осветления спиртных напитков, консервной рыбы и других промышленных целей.

Разное Водоросли

           Несколько других видов водорослей, которые используются в Исландии, Ирландии и Шотландии для питания, включают зелёную умывальницу, Ulea lactuca , murline, Alaria esculenta и розовую рыбу, Porphyra lacinata .